Essen auf Sri Lanka – von Coconut Rotis, Curry und String Hoppers

Essen auf Sri Lanka

Da das Frühstück wirklich richtig satt macht, haben wir mittags meist nichts gegessen oder beim Bäcker ein paar Snacks eingekauft. Zum Abendessen sind wir dann meist in kleine Sri Lankische Restaurants gegangen. Dort war das Essen viel schmackhafter als das westliche Essen in den bei TripAdvisor gängigen Restaurants (bis auf Unawatuna, dort waren alle Restaurants super). Die singhalesische Küche bietet immer frisches Gemüse und viele, viele Gewürze, die das Essen so besonders machen. Vegetarische oder Vegane Gerichte auf Sri Lanka zu finden ist daher überhaupt kein Problem. Das Standardgericht der singhalesischen und tamilischen Küche ist Curry mit Reis. Allerdings versteht man unter „Curry“ ein bisschen was anderes als bei uns.

Coconut Sambal

Die Beilage überhaupt auf Sri Lanka. Hierfür werden frische Kokosnussrapeln zusammengemischt. Zum Frühstück gab es das Sambal meist ohne viel Gewürze. Als Beilage zum Curry wird den Kokosnussraspeln Chili, Salz, Zitronensaft und Tomaten beigemischt. Aber Achtung, Coconut Sambal macht echt süchtig!

Roti

Findet man immer und überall. Rotis sind gefüllte Teigfladen. Am ehesten kann man Rotis mit einem dickeren Crepe vergleichen. Gefüllt werden sie mit allem – von der süßen Variante mit Banane oder Mango bis hin zur deftigen (Käse, Hühnchen, Gemüse oder Meeresfrüchte). Rotis gibt es in allen möglichen Varianten und sowohl frisch gebacken als auch kalt. Vorsicht wenn ihr euch ein kaltes Roti beim Bäcker holt – die sind meist mit Gemüse und Chili gefüllt und verdammt scharf. Aber lecker.

Roties schmecken einfach immer

Coconut-Roti

Teigfladen aus Kokosnussflocken und Mehl. Coconut-Rotis kann man einfach immer essen und schmecken immer. Meist sind die Teigfladen rund und etwas dicker. Ich liebe diese kleinen, kross-weichen Teigfladen (die im Vergleich zu den gängigen Rotis nicht gefüllt sind). Kokos-Rotis hatten wir oft zum Frühstück; aber ebenso oft auch zwischendurch. Häufig werden sie mit einer scharfen Chilipaste oder einem Tomaten-Möhren-Limetten Salat serviert.

Kotthu

Neben Rotis das Nationalgericht. Kotthu sind in kleine Streifen gehackte Rotis – man hört schon immer von weitem wo es Kotthu gibt. Die Köche hacken das Roti-Brot mit zwei Messern oder scharfen Metallplatten in kleine Stücke, manchmal wirkt es fast wie Kunst. Und das Geräusch gehört in Sri Lankas Restaurants einfach dazu. Die kleingehackten Teigstücke werden dann in der Pfanne mit Gemüse und/ oder Fleisch, Fisch, Ei oder Käse angebraten. Das mit Abstand leckerste Kotthu hatten wir im Cafe Chill House in Unawatuna, dort war es richtig fluffig. (Mehr dazu unten).

Curry

Curry mit Reis ist das Nationalgericht auf Sri Lanka. Doch Curry ist nicht gleich Curry. Und meist bekommt man nicht das, was man hierzulande unter einem Curry versteht. Wenn man auf Sri Lanka ein Curry bestellt, bekommt man meist mehrere kleine Schüsselchen mit verschiedenen Curries und einem großen Teller Reis serviert. Fast immer ein Schlüsselchen mit grünen Bohnen, eins mit Auberginen, Dhal (Linsen) oder Kürbis, Süßkartoffeln, Möhren oder Kartoffeln. Die vegetarische Variante ist weit verbreitet; wer mag kann sich in den meisten Restaurants auch noch Hühnchen oder Fisch-Curry bestellen. Auf alle Fälle ziemlich lecker!
Wenn in ehr touristischen Restaurants Curry auf der Karte steht, bekommt man meist die bekanntere Variante: ein Teller mit Reis und einem Curry.

Meistens gibt es das Curry in kleinen Schüsselchen, manchmal auch alles auf einem Teller

Dosas

Der indische Einschlag in dersinghalesischen Küche. Dosas sind Pfannkuchen-ähnliche, gefüllte Fladen, die mit Soßen gegessen werden. Traditionell wird der Dosa auf einer gusseisernen Platte (ähnlich einer Crepe-Platte, nur größer) gemacht. Der Teig ist fermentiert und besteht aus Linsen, Reis oder Bohnen. Klingt komisch, schmeckt aber super lecker! In Indien haben wir uns überwiegend von Dosas ernährt, weil die so gut waren. Dazu gibt es eine Linsensoße oder Cocos-Chutney und scharfe Soße. Der Klassiker Masala Dosa ist mit Kartoffeln gefüllt.

Gegessen wird das ganze traditionell mit den Händen. Natürlich immer schön die rechte nehmen. Wer mag, bekommt aber auch Besteck dazu.

Lamprais / Lumprais

Sieht nicht allzu lecker aus, ist es aber. Lamprais sind verschiedene Currys mit Reis, in einem Bananenblatt verpackt und im Ofen gebacken. Dazu gibt es meist Coconut Sambal und Pappadam – ein sehr dünn und knusprig frittierter Fladen aus Linsenmehl. Das Gericht ist typisch für Sri Lanka und stammt aus der Kolonialzeit unter den Niederländern. Lamprais gibt es mit verschiedenen Fleischsorten oder vegetarisch. Das leckerste Lamprais hatten wir im Chill Cafe in Ella.

Die niedlichsten Bäckereien:

Auf Sri Lanka findet ihr jede Menge leckere Backwaren, ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit. Bei manchen schmeckt und sieht man noch den europäischen Einschlag, bei anderen wussten wir gar nicht was es ist. Und wenn ihr irgendwo auf Sri Lanka das Lied „für Elise“ hört – dann ab zur nächsten Straße! Dann kommt nämlich das Bäcker-TukTuk vorbei. Meiner Meinung nach die beste Erfindung überhaupt. Winzige rollende Bäckereien. Meist kosten die Leckereien im Schnitt etwa 50 RS, je nachdem was ihr wollt (wir haben immer zwischen 20-70 RS pro Teil gezahlt).

Meine Favoriten:

• dick getoastete Brotscheiben (einfach nur Brot, fluffig-teigig, ohne Zucker, nicht süß).
• Röllchen oder Dreiecke: diese Teile sind meist mit einer Pampe aus Gemüse, Kartoffeln und Chili gefüllt. Und Vorsicht, die sind wirklich verdammt scharf! Aber lecker. Manchmal ist es einfach in Teig eingebacken, manchmal ist der Teig frittiert, manchmal eine Art Blätterteig. Auf alle Fälle lecker!

Und ansonsten: probiert euch einfach durch! Wir haben jedesmal was neues ausgesucht. Das meiste hat auch geschmeckt. Traut euch!

Restaurantempfelungen auf Sri Lanka

Vegetarisch auf Sri Lanka?

Vegetarier haben es auf Sri Lanka wirklich leicht. In jedem Restaurant gibt es mehrere vegetarische Gericht und aufgrund der Religion sind vegetarische Gerichte fest in der Essenskultur integriert. Lediglich bei den kleinen Bäcker-TukTuks wussten wir nie was in den gefüllten Teilen drin ist, weil die wenigsten Verkäufer Englisch sprachen. Meist lief die Kommunikation ungefähr so: „Veggie? – Veggiiii! Spicy? – Spiciii! Meat? – Meeeaaat!“ Ja, dann ist man ungefähr so schlau wie vorher. Einfach kaufen und probieren, wir waren mit jedem Einkauf glücklich. Und sonst eben das ungefüllte wählen.

Fruits, Fruits, Fruits

Ganz generell ist Sri Lanka ein Obst-Paradies. Einen Obststand findet man an fast jeder Ecke. Ich fühlte mich wie im Himmel. Meine tägliches Goodie: eine King Coconut. So nennt man auf Sri Lanka die klassische Kokosnuss zum trinken. Man bekommt sie nahezu überall, am Strand ebenso wie im Restaurant. Austrinken, aufhacken lassen und auslöffeln. Besser geht’s kaum. Kokosnüsse rein zum Essen (wie wir sie aus dem Supermarkt kennen) haben wir auf Sri Lanka nur ganz selten gefunden; diese nennt man dann übrigens nur Coconut.

Neben den gängigen Früchten wie Ananas, Bananen und Mangos findet ihr auf Sri Lanka auch folgende Früchte:

• Maracuja
• Drachenfrucht
• Guaven (weiße und rote)
• Rambutan (von außen igelig, von innen erinnert es an Litschi, nur besser)
• Mangostane (harte Schale, weißes sternförmiges Fruchtfleisch mit Kern)
• Jackfruit
• Sternfrucht
• Durian (Geschmacksache…)

Vielleicht doch ein eigener Obststand? 

Obst kann man auf Sri Lanka an jeder Ecke kaufen